{"id":32297,"date":"2022-05-10T13:33:09","date_gmt":"2022-05-10T11:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.piccini1882.it\/die-blasen-klassische-methode-und-charmat-martinotti-methode\/"},"modified":"2022-05-10T13:33:09","modified_gmt":"2022-05-10T11:33:09","slug":"die-blasen-klassische-methode-und-charmat-martinotti-methode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piccini1882.it\/de\/blog\/2022\/05\/10\/die-blasen-klassische-methode-und-charmat-martinotti-methode\/","title":{"rendered":"Die Blasen: klassische Methode und Charmat-Martinotti-Methode"},"content":{"rendered":"
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Bl\u00e4schen, ein Symbol f\u00fcr Eleganz und Lebendigkeit, sind das Ergebnis von zwei Hauptproduktionsmethoden: der klassischen Methode und der Charmat-Martinotti-Methode. Die Metodo Classico, die \u00e4lteste, beinhaltet eine erneute G\u00e4rung in der Flasche, wie im Fall des \u00c4tna DOC Ros\u00e9, wo Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln und die Perlage erzeugen. Dieser Prozess kann sich sogar \u00fcber Jahre hinziehen und erh\u00f6ht die Eleganz und Komplexit\u00e4t des Weins. <\/p>\n

Seifenblasen haben schon immer einen besonderen Reiz ausge\u00fcbt, sei es wegen ihrer lebhaften Sprudelbewegung oder ihrer Annehmlichkeit. Doch kaum 400 Jahre sind vergangen, seit der Mensch die Geheimnisse der Schaumweinherstellung entdeckt hat. Seitdem haben verschiedene \u00d6nologen im Laufe der Geschichte versucht, neue Techniken zu entwickeln, um die begehrten Bl\u00e4schen zu erhalten. Heute gibt es haupts\u00e4chlich zwei Methoden: die klassische Methode und die Charmat-Martinotti-Methode. <\/span><\/p>\n

Die erste Methode (in Frankreich als m\u00e9thode champenoise bekannt) ist das \u00e4lteste Verfahren, das durch eine erneute G\u00e4rung in der Flasche gekennzeichnet ist. Dies ist der Fall bei unserem Etna DOC Ros\u00e9 Metodo Classico, der auf unserem Weingut Torre Mora in Sizilien hergestellt wird. Seine Trauben werden mindestens zwei Wochen vor dem \u00fcblichen Erntezeitpunkt geerntet, um den hohen S\u00e4uregehalt der Fr\u00fcchte zu erhalten. Nach einer ersten G\u00e4rung ruht der Wein einige Monate lang auf der Feinhefe und wird dann zusammen mit einer Mischung aus ausgew\u00e4hlten Hefen und Zucker (Liqueur de Tirage) in Flaschen abgef\u00fcllt. Langsam wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um und erzeugen die charakteristischen Bl\u00e4schen (Perlage). Die Hefeexposition kann mindestens 18 Monate bis zu mehreren Jahren dauern, wodurch das organoleptische Profil des Weins im Laufe der Zeit immer eleganter und komplexer wird. Schlie\u00dflich muss der Hefetrub durch allm\u00e4hliches Drehen der Flaschen entfernt werden, wobei sich die R\u00fcckst\u00e4nde am Flaschenhals ansammeln, damit sie leichter entfernt werden k\u00f6nnen. Um den Volumenverlust des Weins durch das Entfernen des Hefesatzes auszugleichen, wird eine spezielle Zuckerl\u00f6sung (Liqueur d’Expedition) hinzugef\u00fcgt, deren Zusammensetzung von Keller zu Keller variiert. <\/span><\/p>\n

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war dies die einzige Methode, bevor Federico Martinotti aus Asti 1895 eine alternative Technik entwickelte, mit der sich die Produktionskosten senken lie\u00dfen. Das Verfahren wurde dann Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Franzosen Eugene Charmat verfeinert und in die Praxis umgesetzt. So entstand die Charmat-Martinotti-Methode, die eine zweite G\u00e4rung in Autoklaven aus Edelstahl vorsieht. Dabei reift der Wein einige Monate lang auf der Hefe, wobei der chemische Prozess wiederholt wird, der bereits bei der Metodo Classico angewandt wurde. Das Ergebnis sind frische und duftende Weine wie unser Collezione Oro Blanc de Blancs, der ein reichhaltiges aromatisches Profil mit Noten von Zitrusfr\u00fcchten und tropischen Fr\u00fcchten aufweist. <\/span><\/p>\n

Wenn hingegen die Reifung im Autoklaven 9 Monate \u00fcbersteigt, spricht man von Long Charmat, wie im Fall unseres Vermentino Brut Tenuta Moraia, einem duftenden Wein, der die aromatische Seele des Vermentino zur Geltung bringt. Dar\u00fcber hinaus garantiert die lange Verfeinerungszeit eine gr\u00f6\u00dfere Komplexit\u00e4t und Eleganz, ohne die Spitzenwerte des Metodo Classico zu erreichen. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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