Mario Piccini und Riccardo Cotarella diskutieren \u00fcber die Rolle des \u00d6nologen, der als Weinumwandler und Kommunikator gesehen wird. Riccardo Cotarella betont die visuelle Verbindung zwischen Wein und Erzeuger und r\u00e4t jungen \u00d6nologen, Leidenschaft und Marktbewusstsein in Einklang zu bringen, ohne dabei die Bedeutung der “gavetta” zu vernachl\u00e4ssigen. Er spricht auch \u00fcber die Bedeutung von Reisen, um die Verbindung zwischen Wein, Territorium und Kultur zu verstehen, und unterstreicht, wie wichtig Wissen ist, um Weine zu kreieren, die die Natur, die Tradition und die Verbrauchergewohnheiten respektieren. <\/p>\n
M:<\/strong> Riccardo, es gibt eine Sache, die mich an deiner Arbeit immer fasziniert hat. Man kann sagen, dass der \u00d6nologe im Grunde ein Transformator ist, ein qualifizierter Fachmann, der aber auch das Zeug zum Kommunikator hat, durch den st\u00e4ndigen Dialog, den er mit dem Wein f\u00fchrt. <\/p>\n A:<\/strong> Danke, Mario. Das ist genau richtig: Wein ist eine lebendige Materie, ein Kind, das w\u00e4chst und von der Leidenschaft seiner “Eltern” gen\u00e4hrt wird. Und wie in jeder Beziehung gibt der Wein das zur\u00fcck, was man ihm gegeben hat, indem er eine innige Beziehung zu seinem Sch\u00f6pfer aufbaut. Der Wein tr\u00e4gt die Erziehung, die Sie ihm vermittelt haben, in seinem Charakter und wird so zu einer Erweiterung der Ideen und der Philosophie einer Person, die immer den Endverbraucher im Auge beh\u00e4lt. <\/p>\n M:<\/strong> Und darin sind Sie sicherlich ein Meister. Welchen Rat w\u00fcrden Sie aufgrund Ihres Erfahrungsschatzes jungen Menschen geben, die zum ersten Mal in die Welt der \u00d6nologie einsteigen? <\/p>\n A:<\/strong> Zun\u00e4chst einmal m\u00f6chte ich sagen, dass ich mich sehr \u00fcber die wachsende Zahl junger Menschen freue, die sich f\u00fcr diesen Beruf interessieren. Das macht mich stolz und sicher f\u00fcr eine erfolgreiche Zukunft der \u00d6nologie, vor allem, weil ich in ihnen das lebendige Feuer der Leidenschaft sehe. Au\u00dferdem haben sie im Vergleich zu meiner Generation ein gr\u00f6\u00dferes Bewusstsein, weil sie eine klarere Vorstellung von ihrem Weg haben: Sie wissen, dass sie den Markt nicht aus den Augen verlieren d\u00fcrfen. Manchmal, wenn ich mir eine kleine Kritik erlauben darf, wird diese Haltung von ein paar zu vielen Anma\u00dfungen begleitet, die jene gesunde Gavetta ablehnen, die alle gemacht haben, indem sie Traubenkarren zogen. Das \u00e4ndert jedoch nichts an der Tatsache, dass sie die neue Dynamik in der Weinwelt gut kennen und wissen, dass sie das Beste daraus machen m\u00fcssen, um in diesem Sektor erfolgreich zu sein. Auch ich werde nicht m\u00fcde, ihnen zu sagen, dass unser Ausgangspunkt nicht unser pers\u00f6nlicher Geschmack sein darf, sondern der des Verbrauchers, wobei wir vor allem die gro\u00dfe Vielfalt der Gaumen respektieren m\u00fcssen. <\/p>\n M:<\/strong> Und das bringt uns zu einem weiteren zentralen Aspekt Ihrer Arbeit: das st\u00e4ndige Reisen, um neue Formen des Geschmacks und neue Gebiete in jedem Winkel der Welt zu erkunden.<\/p>\n A:<\/strong> Sie haben v\u00f6llig Recht, alles beginnt dort. Letztendlich scheint es eine Nebens\u00e4chlichkeit zu sein, aber es ist richtig, sich daran zu erinnern, dass es keinen Wein g\u00e4be, wenn es Mutter Erde mit ihren jahreszeitlichen Zyklen nicht g\u00e4be. Die Rhythmen der Natur zu respektieren und zu sch\u00fctzen ist das oberste Gebot f\u00fcr jeden von uns, erst recht in der Weinbranche. Gleichzeitig ist der menschliche und kulturelle Faktor, der \u00fcber die Jahrhunderte mit diesem Gebiet verwoben ist, ebenfalls wichtig. Die Kenntnis all dieser Elemente ist unerl\u00e4sslich, um einen Wein anbieten zu k\u00f6nnen, der voll und ganz mit dem Endverbraucher und seinen Gewohnheiten interagieren kann. In Japan zum Beispiel – einem Land, in dem ich ein bedeutendes Weinunternehmen betreue – besteht die Grundlage der Ern\u00e4hrung aus Fisch; das bedeutet, dass es irref\u00fchrend w\u00e4re, eine Kombination mit einem strukturierten Rotwein vorzuschlagen. Im Gegenteil, die ideale Kombination w\u00e4re ein aromatischer Wei\u00dfwein, der die Komponenten der lokalen K\u00fcche hervorheben kann. Dieser kurze Exkurs soll verdeutlichen, dass das Wissen in diesem wie in allen anderen Berufen von grundlegender Bedeutung ist, um eine gute Wahl zu treffen, und zwar immer mit dem gr\u00f6\u00dftm\u00f6glichen Respekt f\u00fcr die Trauben und das Gebiet. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mario Piccini und Riccardo Cotarella diskutieren \u00fcber die Rolle des \u00d6nologen, der als Weinumwandler und Kommunikator gesehen wird. Riccardo Cotarella betont die visuelle Verbindung zwischen Wein und Erzeuger und r\u00e4t jungen \u00d6nologen, Leidenschaft und Marktbewusstsein in Einklang zu bringen, ohne dabei die Bedeutung der “gavetta” zu vernachl\u00e4ssigen. 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